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xiaohua 铁扇美文网 2024-08-09 16:15:52 43次大中小

　　他进店的时候，许若麟不在。他环视四周，最后坐在一号桌。
　　许若麟正在后厨给芳姨和波叔送员工福利，二人三番五次推辞，最后拗不过许若麟，才喜笑颜开地带着礼物提前收工。
　　她从厨房出来，一眼就看见一号桌的章以灏。
　　她转身进了厨房，打开冰箱，把最后一份蟹籽芥末手撕鸡取出，端到章以灏面前。
　　“章先生，还想吃什么？”
　　“照旧，你来决定。”
　　“你喝酒吗？”
　　章以灏发愣，眨了眨眼，礼貌地反问：“喝酒？为什么这么问？”
　　“没什么，就是有tຊ个特色菜，用酒做的，怕你吃不惯。”
　　章以灏看着她期待的表情，不好意思拒绝，点头应允。
　　许若麟熟练地热锅，先不放油，将辣椒放进去干煸出香味。一份大约三四只干辣椒，还有花椒和麻椒。遇到喜欢重口味的客人，她辣椒用量加倍，或者换成更辣的辣椒，譬如朝天椒。
　　辣椒煸出香气，加适量花生油稍微翻炒，然后悉数盛出。等量的蒜瓣、红葱头、香菜根，全部切碎，倒入油锅，小火快速翻炒，加入等量的沙茶酱、柱候酱和辣豆瓣酱，小火炒香。
　　见调料炒得差不多了，许若麟往锅中倒入一小碗清水。待清水煮开，就是蠔油和生抽大显身手的时候。汤汁再次煮滚之后，就可以加花螺了。
　　这批花螺泥沙很多，许若麟前前后后清洗加换水五六次，才洗干净。花螺表面没有粘液，泥沙吐尽，才算彻底干净，最后用盐抓过，就可以了。
　　盖上锅盖直到花螺熟透，浓郁惹味的香气争相从锅盖的缝隙冒出。掀开锅盖，香味百倍，汤汁稍浓之际，倒入花雕酒。一份大概是半碗的量，喜欢酒味的可以多加，许若麟这次多加了些，大约三分之二碗。
　　汤汁收浓，就可以熄火。最后加入玫瑰露酒，以及煸香的辣椒，大功告成。
　　花雕酒和玫瑰露酒，比例约为三比一，这是她一贯的用法；有的熟客不喜欢玫瑰露酒的气味，点菜时主动提出，可以只加一瓶盖的量，但不能再少了，玫瑰露酒的特殊香味非常关键。
　　辣酒煮花螺端上桌的时候，他心里一沉，酒味比他想象的浓重许多。
　　他不能喝酒，倒不是过敏，而是容易醉，醉了就会说胡话，尤其是几种酒混着喝。
　　章以灏本想先吃手撕鸡，无奈另一道看起来过于吸引，他不由自主地朝砂锅靠近。
　　这道辣酒煮花螺，实在是太香了。
　　许若麟递上筷子和牙签，示意章以灏吃饭。她告诉章以灏，花雕酒是煮过的，酒精挥发了大半，不必担心。
　　辣味夹杂着酒气扑鼻而来，砂锅里满满的花螺，浸泡在酒水里，像一群沉睡的醉汉，被蠢蠢欲动的人们一个个吃掉，却毫不知情。
　　章以灏小心翼翼地用牙签挑出一块花螺肉，放进嘴里咀嚼。花螺肉饱满弹牙，带着刺激的香辣，味觉如约报到，证明这是真正的，一等一的好滋味。
　　许若麟让章以灏用手拿着花螺，直接用嘴吸，这样既能吃到花螺肉，又能吸到螺壳里面的汤汁。
　　章以灏有点不好意思，从小他被绅士教育调教得优雅得体，吸溜着吃是很没家教的行为。
　　他婉拒了，转而消灭手撕鸡。
　　许若麟没再打扰他吃饭，回厨房给自己开小灶。她多做了一些，留了十来颗花螺给自己，盛到碗里躲起来吃。

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